其实，开一家餐厅并不难，难就难在怎么把店经营下去。其中，引流是一个大问题，如何吸引新的客源同时还能留住老顾客呢？古道策划给大家分享一个有效的引流方法。
古道先来通过一个小饭馆的案例，跟大家分享这个老板是如何做到年收入百万的。
这个小饭馆普普通通，也没有特色产品，生意很一般。老板发现当地人有饮酒的习惯，吃饭喝酒基本都是标配，而且这些人还比较喜欢喝当地人自己酿的酒。这个老板自己也酿酒，他酿的酒带茶香味，因为把酒酿好以后，会放在自己家茶树下埋一年，第二年再拿出来喝，在地里经过二次发酵以后，这个酒就带着一股茶香的味道。虽然他家的酒比较受欢迎，但是饭店的生意一般般，后来他在饭店门口直接放了一个牌子：喝酒不要钱。
他家的酒本来就好喝，现在喝酒还不要钱，你要不要去他家的小饭馆消费？
所以，靠着免费喝酒，直接让他的小饭馆火爆起来。
很多人就有疑问了，喝酒不要钱，酒不要成本啊，小饭馆有多少利润啊？那么他是怎么实现年赚百万的呢？因为他的酒是自己酿的，成本本来就很低，又因为是白酒，所以一顿饭是喝不了多少的。但是，通过免费喝酒就可以吸引用户进店消费，之后发现他家的酒好喝，还有一股茶香味，喝着喝着就上瘾了。但是你又不能天天去他家的馆子吃饭吧，所以有些顾客就直接购买白酒拿回家喝，酒40块钱一斤，利润还算可以，而且有些人都是几十斤甚至上百斤的买。所以，酒既成了他吸引用户的产品，也成了他后端的盈利产品。看似免费喝酒亏本，但是后端就把钱赚回来了。后来不仅把饭店的生意变好了，而且还更赚钱，因为他不仅靠餐饮赚钱，卖酒也赚钱。
他这个引流产品选的非常好，当地人喜欢喝酒，他就用免费喝酒来吸引用户进店消费，当顾客发现酒比较好喝，就会有购买的需求，自然，酒也成了他后端的赚钱的产品。
古道策划建议各位餐饮老板，你必须要思考餐厅是否有引流的产品，如果没有，先设计一个引流产品，解决用户问题。每个餐厅都应该有自己的招牌菜，我们把招牌菜称之为钻石产品，做客户引流活动时一定要用钻石产品，它的性价比一定是很高的。
如何设置招牌菜？
首先将餐厅的产品划分成三部分，并制作成表格：
1、利润从高到低
2、一个月内客户消费频率从高到低
3、制作过程时间从长到短
观察你的尖刀产品在每个部分所处的位置，同时将尖刀产品在每个部分相邻两个产品写出来，按照百分比计算出这三个产品在每个部分占的比重，取三个比重的平均值，如果平均值在20%以内，那么你的钻石产品非常适合做引流活动。平均值若高于30%则禁用，否则可能会亏本。
其次用表格将客户细分
做顾客引流活动时不要漫无目的，不要以为做活动就能把所有顾客都吸引过来，这是不可能的。一定是要按产品细分的结果去选择精准客户，只要你的引流产品与目标客户特征（年龄阶段、饮食习惯、消费习惯）相符，那么引流成功的机会非常高。
最后是尖刀产品引流的投放时间
以上两个步骤都完成后，就要考虑什么在时间做引流活动。这个环节也是相当有技巧的，产品到底是在节日、店庆、早上、下午、还是晚上投放呢？这个就要结合你的产品、店的位置、员工的能力了。
以上三步都完成后，这个爆炸性的引流产品就完成设计了。接下来按以上三步提炼一些领航性宣传标语，再运用你的人脉圈广而告之。
各位老板们可以来讨论一下餐厅如何引流。
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